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夏天喝什么汤比较好?

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发表于 2015-12-18 10:31:06 |显示全部楼层
  夏天气候炎热,此时已经不再适合喝那些油腻而大补的靓汤了,那在这炎热的夏天喝什么汤比较好呢?要知道,夏天饮食多以清淡为主。至于夏天喝什么汤好,两性私房话小编专门收集了一些夏天最适合饮用的汤谱,赶紧来学习吧!
  夏季吃补益品,一是补充损耗的物质,二是提供机体的需要,维持正常的生理活动功能。补品应以清淡、滋阴食品为主,如过于肥腻或燥热,势必影响脾胃而造成脾胃功能紊乱,或发生恶心、呕吐、腹泻等症。为此,鸭、瘦肉、瓜果、白糖、薏米、芡实、绿豆等食物,是暑天的清补佳品。
  鸭多生活在水中,吃的也多是水生之物,故鸭性偏凉,有滋阴养胃、利水消肿之功。《日用本草》记载鸭肉可滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。《本草纲目》说它能补虚。因此,如将鸭与冬瓜共炖食用,不但可补虚损,又能清暑滋阴,实为夏天的补益佳品。如加配芡实30克,薏仁30克同煮,滋阴效果更佳,且能健脾化湿。
  冬瓜是暑天清暑佳品,如配瘦肉同煮或炖,不但味美,又是夏日的补益之品,尤适于口渴、小便黄等暑天热症;咽痛口干,咳嗽者用竹蔗、荸荠、红萝卜煮水加少许白糖饮用,或蔗汁、西瓜汁适量混合饮用,或用甘蔗切成一寸长的块状,配菊花少量煮水饮用,有生津止渴、清热解暑之效。如夏天发热耗伤阴液所致之口干咽燥时,用花粉15克、知母15克煎水取汁服用,效果良好。
  劳动或外出进行野外作业,以及从事高温劳动者可用乌梅适量煮水,加入白糖制成酸梅汤,当茶喝,不但酸甜可口,止渴生津,还可促进胃液分泌,增强食欲,并有防暑降温作用;此外还
  可以煮绿豆汤,或用绿豆、银花、扁豆、冬瓜煲汤、具有清暑解毒功效。

  饮料有益于人体的橙汁、苹果汁、柠檬汁、番茄汁、葡萄汁、菠萝汁等,都含有极丰富的营养物质,如多种维生素、糖类、矿物质等,特别是新鲜的原汁,质量尤佳。这些新鲜果汁除富含有营养外,还能帮助消化,提高食欲。饮时最好先用温开水冲淡后才喝,以免由于大量营养素进入血液中引起不良反应,如头晕、作呕等不适。
  冷饮如红豆冰营养价值较高,可适当选吃。至于雪糕,虽是由牛奶、蛋粉、糖等组成,营养虽高,但含糖量多,又是冰冻之物,不能多吃,也不能于饭前进食,否则会影响食欲,损伤脾胃。汽水虽能解渴生津,但缺乏营养物质,又含碳酸等物,多喝对身体有害,不宜多饮。至于雪条,由于没有什么营养价值,以少吃为佳。
  总之,炎热天食补应以清补、健脾、祛暑化湿为原则,以食补为主,药补为次。这样就可以补充机体的消耗,增进健康!
  葫芦瓜糖水
  葫芦瓜糖水,有清热利尿,除烦止渴的功效,对高血压,尿路结石,口疮,暑天烦热口渴等症有良好的辅助治疗作用。
  [食物功效]
  葫芦瓜又称瓠子,蒲芦,性味甘、寒,入胃、膀胱经。功能清热利尿,除烦止渴。
  [分量和用法]
  每次用葫芦瓜500克,洗净连皮切块,加水适量煲汤,用冰糖调味,饮汤,瓜可以吃也可不吃。
  凉粉草粉葛汤
  凉粉草粉葛汤,有清凉解毒,除烦止渴的功效。民间常用以治疗小儿痰火核,感冒发热,咽干咽痛,胃火牙痛,颈、背肌肉疼痛等症。
  [食物功效]
  凉粉草,性味甘淡、寒,入胃经。功能清暑,解渴,除热毒。
  粉葛,又称葛根,性味甘辛、平,入脾、胃经。功能解肌清热,除烦止渴。
  [分量和用法]
  每次用凉粉草60克,粉葛120克,清水六碗煎至一碗半,去渣饮用(亦可加白砂糖少许调味)。

  猪瘦肉苦瓜汤
  苦瓜猪瘦肉汤,有消暑除热,明目解毒的功效。民间常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。
  [食物功效]#p#分页标题#e#
  苦瓜,又称凉瓜,性味苦、寒,入心、肺、胃经。含苦瓜甙及多种氨基酸等。功能清暑涤热,明目解毒。
  猪瘦肉,性味甘咸、平,入脾、胃、肾经。功能滋阴,润燥。
  [分量和用法]
  每次用鲜苦瓜200克,去核切块,猪瘦肉100克切片,加清水适量煲汤,用食盐少许调味,饮汤食苦瓜及猪瘦肉。(苦瓜可用节瓜或丝瓜代替)
  荷叶冬瓜汤
  荷叶冬瓜汤,有清热解暑,利尿除湿,生津止渴的功效。民间用以治疗暑天口渴心烦,肺热咳嗽,痰黄稠,小便短赤,口疮等症。
  [食物功效]
  荷叶,性味苦涩、平,入心、心、肝、脾经。功能清暑利湿。
  冬瓜,性味甘淡、凉,入肺、大小肠、膀胱经。功能利水消痰,清热解毒。
  [分量和用法]
  每次用鲜荷叶一块,鲜冬瓜500克,加水煲汤,食盐调味,饮汤食冬瓜。
  豆腐石膏汤
  豆腐石膏汤,有清肺热,降胃火,解毒,润燥的功效。民间常用以治疗肺热咳嗽、痰稠黄,鼻衄,胃热牙痛、口疮,咽喉炎,暑热烦渴等症。
  [食物功效]
  豆腐,性味甘、凉,入脾、胃、大肠经。功能益气和中,生津润燥,清热解毒。
  石膏,性味辛甘、寒,入肺、胃经。功能解肌清热,除烦止渴。

  [分量和用法]
  每次用生石膏约50克,豆腐约200克,加清水适量煲汤,煲二小时以上,然后用食盐少许调味,饮汤(豆腐可吃可不吃)。

  若暑热伤津烦渴,可选用:
  冬瓜茨仁糖水
  用鲜老冬瓜(连皮)一斤,生茨仁三两,黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件,加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时,然后加黄糖,待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒,功能清热解暑,生津止渴。生茨仁,但淡利湿,黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热,去暑湿。
  荷叶冬瓜煲老鸭汤
  用鲜荷叶一块,鲜老冬瓜一斤至斤半,老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净,同放进瓦煲内,加清水适量煲汤,食盐调味,饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿,冬瓜清热解暑,老雄鸭能滋阴养血,益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。
  石膏豆腐菜干汤
  同生石膏二,鲜豆腐半斤,白菜干三两。先将石膏稍为打碎,然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。
  苦瓜猪瘦肉汤
  用鲜苦瓜半斤,切块,去核洗净。猪瘦肉三两至五两,切小块。将上二种食品,共放瓦煲内,加适量清水煲汤。汤中苦瓜,苦寒,能清热泻火解毒,猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施,既能清热解毒,又能润肤润燥。
  臭草绿豆糖水
  用鲜臭草一两,干绿豆二两,黄糖适量。先将鲜臭草和绿豆洗净,然后放进瓦煲内,放清水六碗,用中火煲汤,煲到两碗时,加进黄糖。待温饮用,分二至三次饮光。汤中臭草为芸香科多年生草本植物芸香。功能清热解毒,凉血散瘀。绿豆能清热解毒,清暑利水。二者合用有清热解毒,消暑凉血之功效。

  塘葛菜煲生鱼汤
  用新鲜塘葛菜三两,鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏,去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内,加适量清水,用中火煲汤;煲二小时后,加小量食油和盐调,饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿,凉血解毒;中医认为生鱼能补脾益胃,利水清肿。二者合用,既能清凉又能滋养,实为暑天的一道靓汤。
  以上是简单的几款汤水,以清淡为原则。在煲煮时,在时间上不宜过于老火,以免影响清淡之意。
  常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。#p#分页标题#e#
  看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说将肉出水或飞水,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做出水或飞水,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
  每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
  煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
  在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。
  煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

  煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
  汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
  喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。



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